くるみとピスタチオのブカティーニ

炒ったナッツで香ばしさUP。茹で汁とナッツをペースト状にして加えるので驚くほどクリーミーです。

下準備：クルミ、ピスタチオをフライパンで軽くいっておく（仕上げの飾りに少量とっておく）

1. にんにくはみじん切り、炒ったナッツは仕上げに少しだけ残しておく
2. 冷えたフライパンにオリーブオイル大１、にんにく、アンチョビを入れ弱火で香りが出るまで加熱する
3. 炒ったクルミも半分フライパンに入れて加熱する（クルミは粗目に砕く）
4. パスタ用に湯をわかし塩を入れ、沸騰したらブカティーニを入れて軽く混ぜる（表記より短めに９分茹でる）
5. ズッキーニは輪切りにして、パスタのお湯で柔らかくなるまで茹でる
6. 炒ったピスタチオとクルミ、ズッキーニ、パスタゆで汁をお玉に半分加えブレンダーでペーストにする
7. にんにく、アンチョビ、くるみの入ったフライパンに茹で汁をお玉２杯入れ、茹でたブカティーニを加えて２分程煮込んでいく。６のペースト、オイル適量を加えて２～３分程汁気が少なるなるまで煮込んで仕上げる
8. 器に盛り、飾り用のクルミ、ピスタチオ、黒胡椒を上からかける
9. 仕上げにレモンの皮を削っても良くあいます

伝統製法パスタの茹で時間となります。濃厚なソースなので、ブカティーニやカサレッチェと相性抜群です。

使用パスタ／左：ブカティーニ・右：カサレッチェ