2025年1月13日
古代小麦について
昨年もご紹介していますが、改めて古代小麦のご紹介です。
古代小麦とは古代から受け継がれてきた品種で、その中でもTUMMINIA種(トゥンミニア)はギリシャ時代から品種改良されずに生産されてきた小麦の原種です。
通常のパスタに比べてミネラル・ビタミンなどの栄養素がとても豊富で、小麦の原種に近いため消化しやすく体に優しい食材です。
小麦を石臼で挽く事で加熱せず製粉することができるため、栄養素に変化を与える事なく、小麦本来のもつ味、香りを存分に残しています。
小麦ってこんなに味がするのかと驚かれる方もおられるほど、本来の持つ味がしっかりと味わえます。
また、体内でゆっくりと分解されるため、血糖値が上がりにくいといわれています。
グルテンアレルギー等の食物トラブルの多くは生産性を上げるための人為的な交配（品種改良）、食品に含まれる添加物などが原因といわれています。
古代小麦は品種改良がされていない原種のため、消化しやすく体に優しいため、グルテン耐性の低い方でも食べる事が出来るケースがあるそうです。 （弊社の製品を含めて古代小麦はグルテンフリーではありません。またアレルギーが出ない事をお約束するものでは御座いません。）
グルテン含有量が少ないため、加工しづらく丁寧な製粉が必要になりますが、丁寧に製粉されるからこそミネラル・ビタミンが豊富で小麦本来の風味がしっかりと感じられます。
パスタは灰茶がかった色合いで、柔らかで甘い小麦本来の風味がしっかり感じられるます。
噛めば噛むほどに小麦の濃厚な味が明確に感じられます。
生産者はシチリア島の真ん中カルタニセッタ近郊の小さな小さなサンタ・リタ村のForno Santa rita製です。 シチリアの有機小麦、古代小麦に自然酵母と塩、水だけで昔ながらの製法でパンやパスタ、ビスコッティなどを作っています。
その評判は小さな村にイタリア中から、いえ今や世界中から人が来ているほど。
サンタ・リタベーカリーについては別の機会でご紹介したいと思います。
