新玉とイワシのマリネ

翌日のしゅんだ味もまた格別。カラフル野菜ソース（ラビゴットソース）で見た目も華やか。キリっと冷えた泡・白・ビールのお供に！

下準備：イワシは頭をおとして内臓もとり手開きにして、塩胡椒をして少し置いておく

1. 野菜は５ミリ角にカットする
2. お酢、オリーブオイル、砂糖、マスタードをボールで混ぜて、②の野菜も入れて混ぜ合わせておく
3. 準備していたイワシの余計な水分をふき取る
4. フライパンに少しオイルを入れて、皮目から焼いていく
5. 身の周辺が白っぽくなったら裏返して、レモン汁をかける
6. 火が通ったらレモン汁ごと皿に並べ、野菜ソースをかける
7. ２時間程なじませて完成

• 

• 

• 

おすすめオイル

Arke　サッパリと頂きたかったのでシチリア産、緑の風味のアルケクラシコ×野菜と酸味の組み合わせで。お酢を白ワインビネガーにしたり、作り置きのピクルスを加えると更に爽やかな仕上がりに。