鶏肉のハーブ焼き

ワインビネガーでサッパリ。切らずに焼くのでジューシーに仕上がります

下準備：鶏肉は大きな筋を取り（oｒ筋切り）、身の方に塩ふたつまみかけて常温に置いておく。

1. 玉ねぎ、にんにく、ローズマリーの葉、セージをみじん切りにする。
2. フライパンを温めてオイルを少しひき皮目を下にして置いて、身に黒こしょうをかけて中火で焼く。
3. こんがりとキレイな焼き色がついたらひっくり返して弱火で３分程焼き、みじん切りにした材料を肉の横に入れて、弱火で香りがたつまで炒める。油が多ければペーパーに吸わせて取り除いておく。
4. 白ワインとビネガーを加えて強火にし半量になるまで煮詰める。
5. 肉を皿に取り出す。煮詰まったソースにオリーブオイル大１とみじん切りにしたイタリアンパセリを混ぜて乳化させて、肉の上からかける。

おすすめオイル

AekeやPETRULLEの緑の風味と良く合います。仕上げにレモンを搾るとさらにアッサリ。白ワインで！